Tutti sanno che le birre appaiono diverse tra loro: una scura irlandese ĆØ diversa da una bionda italiana.
Ma il colore non ĆØ lāunica differenza!
Altre differenze importanti sono la limpidezza e la schiuma.
Vedrai ora nel dettaglio quali preziose informazioni ti danno e perchƩ sono cosƬ importanti.
LA LIMPIDEZZA
Eā data dalla presenza di lieviti e varia molto da tipo a tipo di birra.
Dipende anche dal procedimento usato per produrla: molte birre industriali vengono filtrate e risultano molto limpide.
Attenzione: se una birra artigianale è più torbida del normale, non è necessariamente un difetto!
Gli aggettivi più comuni:
Impenetrabile: le birre scure, come le Stout irlandesi
Opalescente: pensa alle birre di frumento, le Weissbier e le biĆØre Blanche
Torbida: si dice di birre rifermentate in bottiglia. Sono torbide molte birre dāAbbazia.
Velata: tra il torbido e il chiaro. Tipico di alcune birre ale inglesi.
Chiara: si dice spesso di birre non velate, ma di colore ambrato che non possono essere definite limpide.
Limpida: puoi vedere chiaramente cosa cāĆØ dallāaltra parte del bicchiere Tipico di molte lager bionde, soprattutto delle Pilsner.
Brillante: una birra estremamente limpida.
LA SCHIUMA
La schiuma è importante nella birra perché, oltre al fattore estetico, aiuta a conservare gli aromi.
La giusta quantitĆ : due dita circa. Per avere una schiuma perfetta il bicchiere deve essere perfettamente pulito.
Eā un indice della temperatura: se ĆØ troppo poca, forse la temperatura della birra ĆØ troppo bassa. Se ĆØ troppa, forse ĆØ troppo alta!
Se versi una birra in bottiglia, presta molta attenzione al modo di versarla (vedi lāarticolo): la quantitĆ di schiuma dipende anche da questo!
Gli aggettivi più comuni:
Fine: tipa schiuma fine fine piena di bollicine
Compatta: lo dice la parola, tende a rimanere unita
Cremosa: tipico di solito della schiuma che ĆØ anche compatta. Pensa ad una Stout irlandese
Aderente: rimane aderente al bordo del bicchiere
Persistente: lenta a svanire
Bisogna però fare un distinguo: in alcuni paesi, soprattutto in Inghilterra, usano servire le birre ale senza o con pochissima schiuma. Hanno anche dei bicchieri a forma di pinta con una leggera svasatura, proprio per limitarne la formazione. Tuttavia questa usanza da noi ĆØ praticamente assente. E anzi si tende proprio all’opposto.