Tutti sanno che le birre appaiono diverse tra loro: una scura irlandese è diversa da una bionda italiana.
Ma il colore non è l’unica differenza!
Altre differenze importanti sono la limpidezza e la schiuma.
Vedrai ora nel dettaglio quali preziose informazioni ti danno e perché sono così importanti.
LA LIMPIDEZZA
E’ data dalla presenza di lieviti e varia molto da tipo a tipo di birra.
Dipende anche dal procedimento usato per produrla: molte birre industriali vengono filtrate e risultano molto limpide.
Attenzione: se una birra artigianale è più torbida del normale, non è necessariamente un difetto!
Gli aggettivi più comuni:
Impenetrabile: le birre scure, come le Stout irlandesi
Opalescente: pensa alle birre di frumento, le Weissbier e le bière Blanche
Torbida: si dice di birre rifermentate in bottiglia. Sono torbide molte birre d’Abbazia.
Velata: tra il torbido e il chiaro. Tipico di alcune birre ale inglesi.
Chiara: si dice spesso di birre non velate, ma di colore ambrato che non possono essere definite limpide.
Limpida: puoi vedere chiaramente cosa c’è dall’altra parte del bicchiere Tipico di molte lager bionde, soprattutto delle Pilsner.
Brillante: una birra estremamente limpida.
LA SCHIUMA
La schiuma è importante nella birra perché, oltre al fattore estetico, aiuta a conservare gli aromi.
La giusta quantità : due dita circa. Per avere una schiuma perfetta il bicchiere deve essere perfettamente pulito.
E’ un indice della temperatura: se è troppo poca, forse la temperatura della birra è troppo bassa. Se è troppa, forse è troppo alta!
Se versi una birra in bottiglia, presta molta attenzione al modo di versarla (vedi l’articolo): la quantità di schiuma dipende anche da questo!
Gli aggettivi più comuni:
Fine: tipa schiuma fine fine piena di bollicine
Compatta: lo dice la parola, tende a rimanere unita
Cremosa: tipico di solito della schiuma che è anche compatta. Pensa ad una Stout irlandese
Aderente: rimane aderente al bordo del bicchiere
Persistente: lenta a svanire
Bisogna però fare un distinguo: in alcuni paesi, soprattutto in Inghilterra, usano servire le birre ale senza o con pochissima schiuma. Hanno anche dei bicchieri a forma di pinta con una leggera svasatura, proprio per limitarne la formazione. Tuttavia questa usanza da noi è praticamente assente. E anzi si tende proprio all’opposto.
