Weizen
Fenoli all’aroma di chiodi di garofano e vaniglia e fruttato (da esteri) all’aroma di banana sono comuni. Aroma di luppolo ha un campo da basso a nessuno. No diacetile. Potrebbe essere presente dell’aroma di frumento.
Aspetto:
Colore variabile da paglierino pallido ad oro-rossiccio scuro. Caratteristica la schiuma a lunga persistenza. L’elevato numero di proteine derivanti dal frumento, possono rendere la birra non filtrata poco limpida, mentre nello stile “Hefe-Weizen” la torbidità è voluta ed è derivante dal lievito in sospensione. Il tipo filtrato “Krystal” invece è leggermente più trasparente.
Sapore:
Il soffice sapore derivante dal frumento è essenziale. Sapore da luppolo da basso a nullo ed l’amaro da luppolo è molto basso. Un aspro carattere derivante dal lievito e dall’alta carbonatazione può essere presente. Speziato da fenoli (chiodo di garofano) e da esteri (prevalentemente banana) sono spesso presenti. No diacetile.
Sensazione al palato:
La trama derivante dall’uso del frumento, dona una sensazione di morbida, cremosa pienezza e può proseguire verso una sorprendente leggerezza finale. Un altolivello di carbonatazione è tipico.
Impressioni generali:
Una birra chiara, speziata e fruttata basata sul grano.
Storia: Una tradizionale birra che arriva dal sud della Germania e che è caratterizzata dal consumo estivo.
Commenti:
Rinfrescante, a veloce maturazione ed a basso tenore di luppolo. La versione “Hefe- Weizen” è servita con il sedimento di lievito mescolato alla birra. La versione “Krystal” viene filtrata per donarle un’eccellente limpidezza.
Ingredienti:
Un’alta percentuale di frumento maltato, che normalmente costituisce il 50% o più, con aggiunte di malto d’orzo Pils. Il lievito ad “alta” specifico per lo stile, dona il sapore speziato e fruttato durante una maturazione relativamente ad alta. I luppoli sono utilizzati solo per un leggero innalzamento dell’amaro. Il carattere dell’acqua può essere variabile.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1040-1056
F.G. : 1010-1014
IBU : 10-20
SRM : 2-9
ABV : 4,3-5,6%
